Cozza intera a mezzo guscio congelata

La denominazione "Whole Round" per le cozze a mezzo guscio congelate specifica che la carne cotta rimane completamente intatta, non danneggiata e attaccata a una valvola del guscio. La carne non deve presentare strappi nel mantello, separazione tra il piede e la massa viscerale e nessun restringimento che allontani il tessuto dal bordo del guscio. Questo grado richiede l'ispezione visiva di ogni singola unità dopo la cottura e prima del congelamento. Qualsiasi pezzo con retrazione del mantello, frammentazione o danno al guscio viene rimosso dalla linea.

Le cozze sono molluschi bivalvi che si attaccano a substrati duri utilizzando un bisso, un fascio di filamenti proteici secreti dalla ghiandola bissale del piede. I fili bissali contengono l'amminoacido 3,4-diidrossifenilalanina (DOPA), che forma forti legami adesivi con le superfici bagnate. Nell'acquacoltura commerciale, le cozze vengono coltivate su palangari o corde sospese che mantengono gli animali al di sopra del fondale marino. Questo metodo riduce l'assunzione di sedimenti bentonici, con conseguente conchiglie più pulite e un contenuto di sabbia inferiore nel prodotto finito. Dopo la raccolta, le cozze vive vengono sottoposte a depurazione in vasche con acqua di mare sterilizzata ai raggi UV-a temperatura controllata. Durante questo periodo, gli animali espellono la sabbia e il contenuto residuo dell'intestino, riducendo così la contaminazione interna.