IQF Frozen Big Eye Scad

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IQF Frozen Big Eye Scad

 

Apri la tua cucina ai sapori vibranti dell'Indo-Pacifico con il nostro Frozen Big Eye Scad (Crumenoftalmo selare). Siamo orgogliosi di un approccio di lavorazione che tratta ogni pesce con il rispetto che merita. Immediatamente dopo la raccolta, ogni esemplare viene pulito e sottoposto a rapido congelamento-, una tecnica che sospende il tempo stesso, preservando la delicata struttura cellulare, l'umidità naturale e il gusto incontaminato dell'oceano-fresco fino al momento in cui decidi di cucinarlo. Anche nel suo stato congelato, il pesce attira l'attenzione: quei famosi occhi luminosi e sovradimensionati dominano il suo viso, mentre il suo corpo si allunga in una forma elegante e aerodinamica ricoperta di brillanti scaglie argentate che brillano con una finitura quasi a specchio-.

Le acque dell'Indo-Pacifico costituiscono l'unica fonte del nostro pescato e questa origine dice tutto sulla qualità che ci si aspetta. Queste correnti trasportano una ricchezza di nutrienti naturali, favorendo la creazione di frutti di mare semplicemente superiori sotto ogni aspetto. Dai un morso e capirai immediatamente perché questa specie suscita tanta devozione. La carne offre una masticazione soddisfacente, soda e sostanziosa che non diventa mai sdolcinata, abbinata a un sussurro di dolcezza naturale e un finale eccezionalmente pulito. È magro senza essere minimamente secco, e il suo profilo neutro ma saporito lo rende una tela bianca pronta ad assorbire qualsiasi marinata, miscela di spezie o salsa tu possa immaginare. Attraverso le calde coste del sud-est asiatico, questo pesce non ha bisogno di presentazioni. Nelle Filippine, la gente del posto usa "Matang baka" con la stessa familiarità con cui altri usano il pollo o il manzo. In Vietnam, il "Cá Tráo" è così profondamente intrecciato alla cultura alimentare nazionale che un pasto senza di esso sembra incompleto. Queste non sono tendenze passeggere ma relazioni secolari-tra le persone e il mare. Con il nostro Frozen Big Eye Scad, quella ricca eredità arriva direttamente nel tuo congelatore, pronta per essere protagonista del tuo prossimo pasto memorabile.

 

Egitto – "Bagha"

Lungo la costa mediterranea dell'Egitto si trova Big Eye Scadfarcito con una profumata miscela di coriandolo, aglio, cumino e prezzemolo tritato, quindi fritti in padella- finché la pelle non scoppietta e il ripieno di erbe emette vapore all'interno. Nei ristoranti di pesce di Alessandria, il pesce ècotto in una pirofila di terracotta con salsa tahini, succo di limone e pomodori a fette, che escono dal forno bollenti e dorati, serviti con pane baladi da scavare. I pescatori di Porto Said preparano un piatto semplicepesce in stile sayadiyah-, dove i filetti vengono scottati in padella-e adagiati su un letto di riso con cipolla caramellata, conditi con una riduzione di brodo di pesce speziato e pinoli tostati.

Francia – "Selar Crumenofthalmus"

Sulla Costa Azzurra appare Big Eye Scadsoupe de poisson provenzale, dove il pesce intero viene cotto a fuoco lento con finocchi, porri, scorza d'arancia e fili di zafferano, quindi filtrato per creare un brodo dal sapore intenso servito con rouille-crostini spalmati e groviera grattugiata. Lo preparano i cuochi corsialla bonifacienne, riempiendo la cavità con formaggio brocciu, menta e scorza di limone prima di arrostire, il formaggio si scioglie nella polpa soda mentre la pelle si croccante. Nei mercati di Marsiglia il pesce è semplicespolverato con erbe di Provenza e grigliato su ritagli di vite, il fumo aromatico conferisce una sottile dolcezza alla carne magra.

Myanmar – "Nga Kon Kya"

Nello stato Rakhine del Myanmar, Big Eye Scad è la spina dorsale dinga-pi-daung, un curry di pasta di pesce fermentata in cui il pesce viene cotto a fuoco lento in una salsa piccante, umami-ricca di ngapi (pasta di pesce), tamarindo, aglio e peperoncini verdi finché la salsa non si addensa e aderisce a ogni scaglia. I cuochi casalinghi di Mandalay lo preparanocotto a vapore in fagottini di foglie di bananacon citronella, curcuma e una spruzzata di latte di cocco, il metodo di cottura delicato che produce una carne incredibilmente tenera infusa con aromi di erbe. Nei negozi di tè di Yangon, il pesce lo è-essiccato al sole, sminuzzato e-fritto in scaglie croccanti, poi cosparsi sulla mohinga-l'iconica zuppa di noodle di pesce gatto-come una guarnizione croccante e saporita che aggiunge profondità ad ogni cucchiaio.

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