WR Proiettile Tonno

Quando si cucina con tonno tondo intero congelato, il formato "tutto tondo" offre flessibilità e alcuni ostacoli pratici. Dopo lo scongelamento, il pesce deve essere eviscerato-rimuovere immediatamente le viscere e le branchie, poiché gli enzimi digestivi residui possono ammorbidire rapidamente la parete della pancia e conferire un sapore amaro. La linea di sangue scura lungo la spina dorsale, sebbene non così prominente come nei tonni più grandi, dovrebbe essere raschiata via se si preferisce un sapore più delicato, poiché contiene concentrazioni più elevate di istidina libera e ammine volatili. La pelle è sottile e commestibile, diventa piacevolmente croccante quando viene scottata in padella-o grigliata, ma incidendola in diagonale prima della cottura impedisce che si arricci e consente al calore di penetrare in modo uniforme. Poiché il tonno rosso ha una carne soda e moderatamente magra (circa lo 0,7% di grassi), trae vantaggio da una breve cottura a fuoco alto-a fuoco alto-grigliare a fuoco diretto per 2-3 minuti per lato per un pesce da 200 g oppure friggere in padella-in olio finché la carne non si sfalda facilmente. La cottura eccessiva lo rende secco e gessoso, quindi punta a una temperatura interna di 55-60 gradi per risultati umidi e succulenti. Le lische sono fini e numerose ma si rimuovono facilmente dopo la cottura, rendendo questo pesce una scelta popolare per zuppe, crocchette di pesce o insalate a scaglie. Un malinteso comune è che il tonno congelato non possa essere utilizzato per ceviche o preparazioni fredde-mentre è sicuro solo se il pesce è stato commercialmente-congelato (-20 gradi per 72 ore) e scongelato sotto stretta refrigerazione. La consistenza è più morbida di quella fresca, quindi è più adatta per piatti cucinati che mettono in risalto il suo carattere ricco e saporito. Per coloro che trovano la naturale "pesce" troppo audace, marinare i filetti scongelati in succo di agrumi, zenzero o salsa di soia per 15 minuti prima della cottura bilancia efficacemente il sapore senza mascherare la sua identità distintiva. In definitiva, il tonno intero congelato offre valore, praticità e nutrimento eccezionali, a condizione che si rispettino i requisiti di manipolazione e si adattino le tecniche di cottura alla sua composizione magra e densa.