È possibile determinare se i cefalopodi congelati si sono deteriorati considerando quattro aspetti: aspetto, consistenza, odore e confezione. Se appaiono di colore nerastro o giallastro, di consistenza morbida e pastosa, hanno un odore di ammoniaca, una confezione danneggiata o un forte accumulo di brina, molto probabilmente sono rovinati e non dovrebbero essere consumati.
Aspetto: controlla se il colore e la forma sono normali.
Segni di freschezza: i cefalopodi (come calamari e polpi) hanno una superficie del corpo traslucida di colore bluastro-grigio o rosa chiaro con una lucentezza naturale e i loro tentacoli sono intatti senza rotture.
Segni di deterioramento: ampie aree della testa o del corpo diventano nere, rosse o gialle, soprattutto all'incrocio tra la testa e il corpo dove il colore diventa insolitamente scuro; la pelle perde la sua lucentezza, appare opaca, grigiastra-bianca o ammuffita; se accompagnato da macchie bianche e consistenza sciolta, può essere dovuto a danni da gelo combinati con deterioramento.
Diffidare degli individui con colori eccessivamente brillanti, poiché potrebbero essere stati tinti chimicamente per mascherare il loro aspetto stantio.
Sensazione: premere per testare l'elasticità e la fermezza
Freschezza: Quando congelata la carne è soda e carnosa, ritorna velocemente dopo una leggera pressatura; mantiene la sua elasticità dopo lo scongelamento e non si rompe facilmente.
Segni di deterioramento: la carne risulta morbida e priva di elasticità; è difficile riprendersi da una rientranza dopo aver premuto; la testa ed il corpo sono sciolti, ed i tentacoli si staccano facilmente; dopo lo scongelamento, la carne risulta pastosa o fibrosa, indicando che le proteine si sono decomposte.
Consiglio: Al momento dell'acquisto, strizzate leggermente la confezione per verificare se la carne è raggrumata o parzialmente ammorbidita; quest'ultimo indica fluttuazioni di temperatura o cicli ripetuti di congelamento-disgelo.
