I molluschi congelati si dividono principalmente in due categorie: congelati crudi e congelati cotti. In base ai metodi di lavorazione, alle condizioni di conservazione e alle varietà comuni, possono essere ulteriormente classificati come segue:
1. Crostacei crudi congelati
I molluschi crudi congelati si riferiscono ai molluschi appena catturati, vivi o subito dopo la morte, immediatamente puliti, sgusciati e privati della carne, quindi congelati-per la conservazione. Questo metodo preserva il più possibile il gusto originale e le sostanze nutritive dei crostacei ed è adatto a vari metodi di cottura (come sashimi, cottura a vapore e frittura).
Varietà comuni: muscoli adduttori di capesante (come capesante Yesso, capesante), carne di ostriche, carne di cozze, carne di vongole, ecc.
Caratteristiche: consistenza cruda e compatta, ma è necessario prestare attenzione ai potenziali rischi microbici dopo lo scongelamento. Si consiglia un riscaldamento accurato oppure si dovrebbero scegliere prodotti-con elevata pulizia quando si usa per il sashimi.
2. Crostacei cotti congelati
La cottura dei crostacei surgelati prevede la sbollentatura, la bollitura in acqua salata o la cottura a vapore dei crostacei prima del-congelamento rapido. È un prodotto semi-lavorato, comodo per il consumo immediato o per la semplice refrigerazione.
Varietà comuni: vongole artiche (capesante congelate effettivamente cotte), cozze congelate cotte, capesante congelate cotte, vongole congelate cotte, ecc.
Caratteristiche: gusto stabile, lunga durata, facile da cucinare, comunemente usato negli ingredienti di sushi, barbecue e pentole calde.
3. Spedisci-molluschi congelati
Il termine-congelato per nave si riferisce all'operazione integrata di cattura, lavorazione e congelamento-rapido su pescherecci-di acque profonde, particolarmente adatto per molluschi di alta-qualità.
Vantaggi: tempo estremamente breve dalla cattura al congelamento, danno cellulare minimo e sapore quasi-fresco dopo lo scongelamento.
Applicazioni: questo processo viene spesso utilizzato per capesante,-capesante di fascia alta, abalone e altri crostacei-di acque profonde, come carne di abalone congelata e capesante congelate per nave-.
