Sì, il pesce congelato può essere assolutamente cotto a vapore. Purché preparato correttamente, il sapore è buono quanto quello del pesce fresco.
La chiave è uno scongelamento, una s{0}}pesca corretti e un tempo di cottura preciso. Ecco alcuni suggerimenti specifici:
Metodo di scongelamento:
Si consiglia di spostare il pesce dal congelatore al frigorifero per scongelarlo naturalmente con un giorno di anticipo. Ciò mantiene la massima umidità nel pesce e impedisce che si secchi. Se volete cucinarlo subito, potete immergerlo lentamente in acqua fredda (circa 30 minuti) oppure utilizzare acqua salata per aiutarlo a scongelarlo. Tuttavia, non usare mai acqua calda né metterla nel microonde per farla-scongelare eccessivamente.
De-preparazione della pesca:
Dopo lo scongelamento, assicurati di pulire la membrana nera e i coaguli di sangue all'interno della pancia del pesce, poiché queste sono le principali fonti dell'odore di pesce.
Praticare alcuni tagli sul pesce e marinarlo con scalogno, zenzero e vino da cucina per 10-20 minuti. Questo aiuta a rimuovere l'odore di pesce e ad esaltarne il sapore.
Nota: non aggiungere sale al pesce prima della cottura a vapore, altrimenti il pesce rilascerà acqua e si seccherà, compromettendo la sua consistenza tenera.
Tecniche di cottura a vapore
Metti il pesce nella vaporiera solo dopo che l'acqua bolle per garantire che l'alta temperatura ne conservi la freschezza.
Regolare il tempo di cottura a vapore in base alle dimensioni e allo spessore del pesce:
Filetti di pesce (come sogliole, basi): cuocere a vapore per 8-10 minuti dopo che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione.
Pesce intero (come spigola, ombrina gialla): cuocere a vapore a fuoco alto per 10-15 minuti, quindi lasciarlo riposare per 2 minuti dopo aver spento il fuoco per renderlo più tenero.
Dopo la cottura a vapore, scartare il liquido nella pentola, quindi irrorare con salsa di soia di pesce al vapore e olio caldo per eliminare ulteriormente l'odore di pesce ed esaltare l'aroma.
