Il pesce congelato può generalmente essere conservato da 3 a 12 mesi, a seconda del tipo di pesce, del suo contenuto di grassi, della confezione e della temperatura del congelatore. In condizioni di congelamento stabili al di sotto di -18 gradi, la maggior parte dei pesci può essere conservata in sicurezza per circa 6 mesi, ma il loro gusto e valore nutrizionale diminuiranno nel tempo.
Periodi di conservazione congelata per diversi tipi di pesce
Pesci a basso-grasso (come merluzzo, spigola e halibut): a basso contenuto di grassi, si ossidano lentamente e hanno un periodo di conservazione congelato più lungo.
Tempo di conservazione consigliato: 6–8 mesi, non più di 10 mesi.
Pesci ricchi di-grassi (come salmone, sgombro e tonno): ricchi di acidi grassi insaturi, si ossidano e si deteriorano molto facilmente, sviluppando un sapore rancido.
Tempo di conservazione consigliato: 2–3 mesi; anche se non scaduti, vanno consumati il prima possibile.
I piccoli pesci d'acqua salata (come il pesce nastro e l'ombrina gialla) possono essere conservati per 6-8 mesi dopo la pulizia e il confezionamento sottovuoto; se non eviscerato o confezionato in modo improprio, si consiglia di non conservare per più di 3 mesi.
I pesci d'acqua dolce (come la carpa crucian e la carpa erbivora) possono essere conservati per 3-6 mesi in condizioni di congelamento domestico. Alcune fonti indicano che le carassi non dovrebbero essere congelate per troppo tempo, poiché dopo una settimana potrebbe verificarsi la disidratazione dei tessuti; tuttavia, un congelamento adeguato può prolungare la conservazione per diversi mesi.
