Pomfret bianco congelato a strascico

Questo è forse il modo migliore per mostrare il sapore delicato e la consistenza setosa del pomfret. Un pesce congelato-scongelato è perfetto per questo, poiché la cottura delicata lo mantiene umido.

Metodo:Disporre il pesce su un piatto resistente al calore. Taglia la parte più spessa del corpo in diagonale su entrambi i lati. Tagli di roba con scaglie di zenzero. Cospargere sopra altro zenzero e la parte bianca dello scalogno.

Cucina:Cuocere a vapore a fuoco alto. Per un pesce di circa 500 g (1 libbra), sono necessari circa 8-10 minuti. Una volta cotta, la carne si sfalderà facilmente dall'osso. Eliminare l'acqua di pesce accumulata e lo zenzero/scalogno cotti.

Finitura:Disporre sul pesce lo scalogno fresco tagliato a julienne e il coriandolo. Condire con salsa di soia leggera di prima qualità. In un pentolino scaldare 2-3 cucchiai di olio (di arachidi o vegetale) fino a quando non comincia a fumare, quindi versare con cura l'olio caldo sugli scalogni. Lo sfrigolio rilascia gli aromi nel pesce e nella salsa.

Profilo:Pulito, sapido, aromatico.

Questo metodo produce un fantastico contrasto tra la pelle croccante e salata e la polpa umida e dolce.

Metodo:Dopo aver asciugato la lisca di pesce-, incidere leggermente la pelle alcune volte su ciascun lato. Condire semplicemente con sale e pepe bianco. Una leggera spolverata di farina o amido di mais garantirà la massima croccantezza.

Cucina:Scaldare una padella di acciaio al carbonio-antiaderente o ben-condita a fuoco medio-alto. Aggiungi un olio con-punto di fumo-alto. Metti il ​​pesce nella padella con la pelle-rivolta verso il basso enon spostarloper 4-5 minuti, finché i bordi saranno dorati e croccanti. Girare delicatamente e cuocere per altri 3-4 minuti fino a quando la carne sarà cotta.

Finitura:Una spremuta di succo di limone o lime. Servire così com'è o con una salsa semplice come una salsa allo zenzero-e scalogno, una leggera salsa di soia-allo zenzero o anche un piccante chutney di tamarindo.

Profilo:Semplice, rustico e soddisfacente.

La natura soda-carnosa del pomfret gli consente di mantenere la sua forma nel brasato senza sfaldarsi.

Soia-brasato (cinese):-Friggere leggermente il pesce su entrambi i lati, quindi metterlo da parte. Nella stessa padella fate rosolare lo zenzero, l'aglio e lo scalogno. Aggiungere la salsa di soia chiara e scura, un pizzico di zucchero, il vino Shaoxing e l'acqua. Reinserire delicatamente il pesce e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, versandovi sopra la salsa. Completare con olio di sesamo. La salsa penetra magnificamente nella carne.

Brasato piccante e piccante (stile bengalese/indiano-):Prepara una pasta con senape, curcuma, peperoncino in polvere e un po' d'acqua. Friggere i semi di nigella nell'olio di senape, aggiungere la pasta e farla cuocere con un po' d'acqua e sale. Aggiungere le bistecche di castagna e cuocere a fuoco lento, ricoprendole con il sugo pungente e saporito. Terminare con coriandolo fresco.

La pelle del Pomfret diventa meravigliosamente croccante sotto il calore elevato e diretto.

Meglio come pesce intero:Una marinata è la chiave per evitare che si secchi. Una pasta di yogurt, zenzero-pasta di aglio, curcuma, peperoncino in polvere, garam masala, succo di limone e olio funziona perfettamente. Tagliare profondamente il pesce e strofinare la marinata dappertutto, anche nella cavità e nei tagli. Marinare per almeno 30 minuti.

Metodo:Grigliare a fuoco medio-alto o su una griglia ben-unta d'olio, girando una volta, fino a quando la pelle si forma vesciche e carbonizzata e la carne si squama, circa 6-8 minuti per lato. Servire con spicchi di limone e cipolle affettate.

I pomfret più piccoli sono eccellenti per questo.

Preparazione:Incidere il pesce e marinarlo con pasta d'aglio- allo zenzero, sale, curcuma e peperoncino in polvere. Uno strato di farina di riso o semola aggiungerà ulteriore croccantezza.

Metodo:Friggere-in olio bollente fino a quando diventano dorati e galleggianti. L'intero pesce, comprese le pinne e la coda, diventa deliziosamente croccante e commestibile. Servire come antipasto con una spruzzata di lime e chaat masala.